益生菌在调节人体健康方面具有多种功能，但其在加工、储存和消化过程中对热、氧及胃酸高度敏感，导致活菌数下降，功效受限。微胶囊技术可通过外层壁材为益生菌提供物理保护屏障，从而在加工、储存和摄入过程中维持较高的存活率，延长保质期并增强其健康促进作用。喷雾干燥是益生菌微胶囊化的主流技术，具有重要的研究价值。

近期，东北农业大学食品科学学院李春教授、刘丽波教授发表综述，系统阐述了益生菌的喷雾干燥过程、该过程中可能受到的应激损伤、微胶囊壁材的保护机制，以及喷雾干燥技术的最新进展及其应用，旨在为喷雾干燥益生菌在食品、医药、畜牧等领域的未来应用与发展提供参考。相关研究成果以“Spraying‐Drying Probiotic Microcapsules: Encapsulation Materials, Encapsulation Techniques, and Applications in Recent 10 Years”为题目，发表于期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》。

本文要点：

1、该综述围绕近10年喷雾干燥益生菌微胶囊研究展开，先明确益生菌对热、氧及消化环境敏感的特性与微胶囊技术的保护作用，指出喷雾干燥因成本低、能耗少、效率高成为主流制备技术。

2、接着阐述传统喷雾干燥的雾化、蒸发干燥、粉末收集三阶段工艺，及过程中益生菌面临的热、脱水、氧化等五类应激损伤。

3、随后从基础成膜材料（蛋白质、碳水化合物等）、功能增强材料（虫胶、油脂）、辅助添加剂（离子、抗氧化剂）三类系统梳理保护壁材的特性与作用。

4、介绍了真空喷雾干燥、喷雾冷冻干燥等四种改良喷雾干燥技术的原理、优势与局限。

5、最后提及该技术在食品、饲料、医药领域的应用，并指出未来需突破低温技术产业化、平衡壁材保护与控释等方向，为喷雾干燥益生菌在多领域的应用与发展提供全面参考。

一张图读懂全文

图1. 传统喷雾干燥流程

图2. 喷雾干燥过程中益生菌可能遭受的应激损伤

图3. 喷雾干燥保护壁材。EGCG，表没食子儿茶素没食子酸酯

图4. 喷雾干燥技术拓展流程（a. 真空喷雾干燥；b. 喷雾冷冻干燥；c. 静电喷雾干燥；d. 纳米喷雾干燥）

论文链接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70351

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